肉品熟成

遠古時期，人類將狩獵所得獵物分解或整隻風乾表面，雖然這只是一個無心的過程但卻是熟成的開始。


熟成的祖先應是發酵，像發酸的水果或酒能使肉質變酸，而熟成是讓肉自己的內部自然改變，達到近似去除多餘的水分、突顯肉味的功能來。有點像葡萄酒置於酒窯漸趨陳釀一般。

熟成是提升肉品嫩度(Tendemess)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)的連續性過程。屠宰後肌肉會僵硬、因此剛屠宰的肉變不好吃。但是僵硬過的肌肉、經過一段時間後、可提升味道及香味。將肉品置於控制溫度下一段時間的過程，此過程可讓酵素活性分解複雜的蛋白質，改良風味和嫩度，此過程叫做熟成(AGEING)。

一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種。

濕式熟成(WET AGING)
在屠宰場切割完屠體後將各部分以真空包裝在冷藏室保存起來，大約7天後肉質開始嫩化，此種AGING方式成本較低。

乾式熟成(DRY AGING)
處理過程複雜且昂貴，當然其結果是更可口美味。此熟成是將整隻屠體(或大肉塊)不加任何包裝置於恆溫恆濕控制的冷藏室內28天，在此過程中流失一些水分使得肉質更加緊密。

Mind Map

似乎是年初！？
無意間看到別人畫的 Mind Map ，好奇心驅使下。。。

估狗了一下好像很多人在用，又好像沒那麼多人（應該是不普遍吧）

心智圖好像是英國一個叫 Tony Buzan 的傢伙所提出的，
不知道這是什麼跟這是做什麼的，我教你：自己估狗一下唄！

那麼，我今天到底要寫啥？？（你管我，這是我自己的部落格）

Mind Mapping 能挽回世界經濟的頹勢
Mind Mapping 能解放大陸同胞的自由
Mind Mapping 能滿足鄉井小民的荷包
Mind Mapping 能~~啊~~世界大同啦~~

Mind Map 台灣區的頂級傳道士 - 孫易新
我不認識他、只知道好像是這一行的一個權威份子

Mind Map 好用的軟工具 - XMind
我不是股東、只是有用過覺得還不錯用、重點是、、、有中文、還有免費版